Fehércsokis mascarpone szuflé, narancsos zselével
Eltűnésem oka az alábbi lista volt: Egyetemen leadások, kezdődő vizsgaidőszak. Karácsonyi készülődés. Karácsonyi készülődés gyerekkel. Karácsonyi készülődés férjel (!!!). Karácsony. És mivel még volt mínusz 1 percem, részt vettem a Czifray versenyen. Ez a most felkerülő szuflé az egyik pályamunkám. A közelgő ünnep ihlette, véleményem szerint fantasztikus triót alkot az édes-krémes fehércsoki, a lágy mascarpone, és a fanyar-pikáns narancshéj. Ezt megkoronázanandó készült el a narancsos zselé/öntet, amit a vanília tett (az én ízlésem szerint) tökéletessé. A szuflé elkészítése nagyon egyszerű, annak ellenére, hogy a közhiedelemben ennek elenkezőjéről regélnek. Nyugodtan vágjon bele az elkészítésébe bárki, hiszen még szuflé-forma nélkül is kivitelezhető (hőállő bögrében, muffinsütő formában, stb. )
Hozzávalók:
1 lapos ek cukor
10 dkg fehércsokoládé
2 ek narancslikőr
2 ek keményítő
Diónyi vaj
3 ek mascarpone
1 ek őrölt mandula
1 narancs
1 vanília
1 ek. cukor
1 kk. keményítő
2. A tojás sárgákat a cukorral habosra keverem, majd hozzáteszem a vanília felének kikapart magjait, a narancslikőrt, egy kevés reszelt narancshéjat, a mascarponet, végül a keményítőt.
3. Vízgőzöm felolvasztott csokoládé-vaj masszát akkor keverem hozzá, mikor már picit hűlt. Ezután forgatom óvatosan kanállal a csipet sóval felvert tojásfehérjét is krémbe. A formákba öntöm úgy, hogy kb. 1,5 cm-re legyen a krém teteje a tálétól. Előmelegített sütőben 200 fokon 10 perc alatt megsütöm.
A narancs levét kifacsarom, s egy lábosban a vanília rúd másik feléből kikapart magokkal s egy ek cukorral együtt felforralom. Felét keményítővel sűrítem, míg a másik részét agar-agarral zselésítem (csillag alakú jégkockatartóban hagyom megszilárdulni).








