Növényi étrenddel egy egészségesebb életért!
Éltető ételek
Egyre gyakoribbá válnak azok a betegségek, amelyek kialakulásáért a helytelen táplálkozás a felelős. A probléma sajnos a modern kor egyik hozománya, és alapvetően az élelmiszeriparban felhasznált mértéktelen adalékanyagok, mesterséges színezékek, tartósítószerek és állományjavítók felhasználásával kezdődött, majd az állatok nagyüzemi nevelésével folytatódott. Ez utóbbi ugyanis a legtöbb helyen még a létfeltételeket sem biztosítja a vesztőhelyre ítélt, éhező és szomjazó állatok számára, akik a magasabb profit érdekében és természetesen a nagyobb vágósúly miatt növekedésserkentő hormonokat kapnak. Nem kell sokat találgatni, hogy a hormonok végül hol kötnek ki. Bizony, először az áruházak húsos- és tejespolcaira, onnan pedig egyenesen a tányérunkba, majd közvetlenül a szervezetünkbe kerülnek. Az emberi szervezet ezt a sok mérget képtelen feldolgozni és kiüríteni, ezért egyszerűen megbetegszik.
Az egészségesebb táplálkozás iránti igény miatt egyre többen térünk át a reformétkezésre, de az utóbbi években a vegán étrendet övezi a legnagyobb siker. Ez a lassan 50 éve hódító útjára indult és szigorúan növényi eredetű ételeken alapuló táplálkozási forma természetesen a húsételeken túl mindenfajta állati eredetű tejet, tejterméket, tojást és tejport, de még a finomított lisztet és cukrot is kizárja az ételeiből. A különböző adalékanyagokról már nem is beszélve.
Persze a hagyományos konyha szerint étkezők most joggal kérdezhetik: vajon a vegánok mit ehetnek, ha szinte minden olyat megtagadnak, ami egy átlagember mindennapjaiban az asztalra kerül?
A válasz egyszerű: mindent, amit ők, csak egy kicsit másként. A vegánok szerint ugyanis nincs olyan megszokott étel, amit ne lehetne elkészíteni növényi alapanyagokból. A különbség csupán az ízekben és a tápanyagtartalomban van. Ez utóbbi azonban jelentős eltéréseket mutat az eredeti ételekkel összehasonlítva. A vegán étrendnek pedig pont ebben rejlik a sikeressége.
Hasznos és tápláló
A táplálkozási tanácsadók szerint a gabonafélék, gyümölcsök és zöldségek annyi szénhidrátot, fehérjét, zsírt, rostot, vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, amennyire a szervezetünknek szüksége van, és ezekkel számtalan betegségünk gyógyítható és megelőzhető.
Új ízek, megszokott ételek
A magas olajtartalmú magvak, gabonafélék és csonthéjas gyümölcsök feldolgozásával, mint a mandula, kesudió, szójabab, napraforgómag vagy kókusz, sokféle ízű növényi tejet vagy tejfölt készíthetünk. Bár sokan úgy vélik, a kalcium- és fehérjepótláshoz elengedhetetlen a tehéntej, ám a veszteséggel már nem számolnak. A tejtermékeknél ugyanis a magas fehérjetartalom miatt a szervezet kiüríti a számára felesleges fehérjét, ami a szervezetben távozáskor magához köti a kalciumot, vagyis ahelyett, hogy a kalcium beépülne a csontokba, „kimosódik” a szervezetből. Ezzel ellentétben az olajos magvaknak bár kevesebb a kalciummennyisége, de az lényegesen jobban hasznosul, mint a hagyományos tejben lévő. De a megszokott konyhában található élelmiszerek szinte mindegyike ugyanilyen módon helyettesíthető növényi eredetű összetevőkkel. A szokványos ízeket kedvelők már a legtöbb nagyáruházban találhatnak húsimitáló termékeket is, mint például a gabonakolbász, a búza- és szójahús, a különböző pástétomok, tofuk vagy növényi joghurtok és sajtok. Mindenképpen érdemes azonban elgondolkozni a tényen, hogy míg a különböző állati eredetű húsfélék 72 órán keresztül panganak az emésztőrendszerünkben, addig a növényi eredetű ételek 24 órán belül kiürülnek.
Kinek ajánlott?
Mivel a vegán receptek egyáltalán nem használnak állati eredetű zsíradékot, tojást és tejterméket, így a tej- vagy tojásallergiában, valamint a szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek kifejezetten javasolt ez a fajta étrend. De a növényi eredetű ételek és az olajos magvak rendkívül magas kalcium- és ásványianyag-tartalmuk miatt kiemelkedően hasznosak lehetnek a csontritkulásos betegeknél. Aki pedig fogyni szeretne, szintén nagy sikerrel próbálkozhat a vegán életmóddal, hiszen a növényi rostok és a teljes kiőrlésű gabonafélék kiváló nedvszívó tulajdonságuk miatt hamarabb teltségérzetet okoznak, ráadásul a kizárólag növényi eredetű táplálékban található cellulóz úgy viselkedik a bélrendszerben, akár egy kis seprű, ami kipucolja a bélcsatornában lévő pangó bélsarat. A vegán étrend emellett rendkívül hatásos cukorbetegeknek és allergiásoknak, ez utóbbiaknak elsősorban a lúgosítás miatt lenne célszerű növényi alapú étrendre áttérni, hiszen az allergia tüneteit a savasító élelmiszerek (mint a hús vagy a tejtermékek) jelentősen ronthatják. A vegán étrend emellett a candidás betegeknél is jól alkalmazható, a máj- és epeproblémákkal küzdőknek pedig kifejezetten ajánlott, hiszen a növényi eredetű táplálékok jóval könnyebben emészthetőek, mint a hagyományos ételek. De bárki, aki egészséges és tiszta életre vágyik, fedezze fel bátran a főzés és az étkezés új tudományát, garantáltan megtérül!
Egy könyv, ami sokat segíthet: Csalami Lászlóné és Csalami László – NEWSTART konyha
Éttermek, ahol kipróbálhatjuk:
Budapesten:
Éden Étterem (www.edenetterem.hu)
Hummus Bár (www.hummusbar.hu)
Napfényes Ízek (www.napfenyesizek.hu)
Vidéken:
A 'la Nature reformétterem és -bolt (www.alanature.hu/index.php)
Hozzászóláshoz és kérdéshez jelentkezz be!
4
tompata
2009-01-21 (3 éve)
fantasztikus
3
Evee
2009-01-15 (3 éve)
Teljesen egyetértek! 
Az én tapasztalataim itt olvashatók a témával kapcsolatban: http://www.latte.hu/blog/a-fekete-leves
Az én tapasztalataim itt olvashatók a témával kapcsolatban: http://www.latte.hu/blog/a-fekete-leves
2
szepi
2009-01-13 (3 éve)
Gratulálok a cikkhez, remélem lesz még sok hasonló....!
1
szepi
2009-01-13 (3 éve)
Moderált hozzászólás
